Турция славится не только как туристическая, но и как аграрная страна. Теплый климат и большое количество плодородных земель способствуют выращиванию полезных и питательных фруктов и овощей. Одним из поводов для гордости турков является авокадо.
История авокадо в Турции
Авокадо привезли в Турцию в середине двадцатого века из Мексики, а массовое производство началось лишь спустя сорок лет, в 90-х годах XX века. Выращивают его в основном в самой теплой точке средиземноморского побережья — в Аланье, а также в провинции Мерсин. Объясняется это тем, что авокадо не переносит заморозки. При снижении температуры до нуля гибнет весь будущий урожай. Потому даже в близком городе, в Анталии, урожай авокадо нестабильный. Несмотря на сложность в выращивании, производство этого ценного фрукта значительно выросло в последние годы.
Рост, цветение и сбор урожая
Всего из одной косточки авокадо можно вырастить дерево высотой от 6 до 20 метров, которое начнет давать свои первые плоды через 7-10 лет. Это довольно прихотливое дерево: любит тепло и солнце. С трудом переносит затемнение, не любит сухие ветра и боится даже относительно небольших морозов. При температуре -7 градусов оно начнет сбрасывать свои листья, а о плодоношении в таких условиях и говорить не стоит.
Цветет авокадо интересно: на нем образуются тысячи крохотных зеленых бутончиков. Однако буйство цвета не влияет на урожайность, так как из-за слабого опыления всего около 4% соцветий превращаются в завязи. Период созревания плодов зависит от погодных условий и сорта и длится от 6 до 18 месяцев.
Не совсем зрелые плоды снимают с дерева вместе с плодоножкой. Позже при обычной температуре они дозревают в течение следующих 1-2 недель.
В среднем в год одно взрослое дерево авокадо приносит до 200 кг плодов. Как правило, на рынке авокадо продают поштучно, а не на вес. Стоимость в розницу достигает 15-20 лир за штучку. Это серьезная статья доходов для местных фермеров.
Авокадо в Турции
Фруктовое ветвистое вечнозеленое дерево, родиной которого является Мексика, прекрасно выращивается на плантациях турецких провинций Средиземноморского побережья (Анталия, Аланья, Газипаша, Мерсин). Следует отметить, что до 90% турецких авокадо вот уже более 15 лет выращивают в Аланье. Недаром этот город стали называть турецкой столицей авокадо и бананов.
Турецкие авокадо высоко ценятся за рубежом. Турки продают не только зрелые плоды, но также и саженцы плодовых деревьев, экспортируя их в 34 страны мира.
Помимо использования фруктов собственного производства, авокадо импортируют в Турцию из других стран. Наибольший объем поставок питательных плодов приходится на Кению и Израиль.
Роль авокадо в турецкой кулинарии
Благодаря приятному, нежному вкусу и питательным свойствам экзотический фрукт прочно вошел в привычный рацион турков. Волшебный вкус и маслянистая текстура авокадо полюбилась не только туристам, посещающим Турцию, но и ее жителям. Его добавляют в закуски, холодные супы, салаты, десерты, а также используют для приготовления суши. В музее вина и масла вы сможете продегустировать соус из авокадо.
Интересный соус под названием «дип» турки употребляют вместе с подсушенным хлебом или лепешками. Он идеально подходит к мясным, рыбным или овощным блюдам, придавая им нотку свежести. Соус по консистенции получается довольно густым, поэтому употребляют дип не поливая им блюда, а макая кусочки пищи (хлеба, мяса, овощей, фруктов) непосредственно в соус. На самом деле дип — это общее название всех густых соусов, которыми нельзя полить блюдо. В Турции же в основном слово дип употребляют в отношении соуса из авокадо.
