Если вы хоть раз посещали Турцию, то наверняка среди десертов «шведского стола» замечали оранжевые дольки, напоминающие некий фрукт в сахарном сиропе. Это кабак татлысы, классический десерт турецкой кухни, который традиционно готовится из четырех ингредиентов: тыквы, сахара, грецких орехов и лимона. На первый взгляд, состав блюда незатейливый, но вкус его получается весьма глубоким и изысканным.
Яркий, сочный, вкусный, сладкий — не хватит эпитетов, чтоб описать гастрономический вкус, которым обладает обычная, казалось бы тыква, приготовленная по турецкому традиционному рецепту. Кабак татлысы — излюбленный десерт местных жителей и гостей страны.
История происхождения блюда
Тыква — однолетняя бахчевая культура, которая занимает немаловажное место в турецкой кухне. Из нее готовят первые и вторые блюда, а также закуски и десерты.
Из истории известно, что десерт кабак татлысы часто готовили повара для османского султана Сулеймана и его возлюбленной Хюррем. И в этом нет ничего удивительного — сочная мякоть яркого плода, сваренная в сахарном сиропе, обладает сладким вкусом и нежным ароматом. К тому же, приготовленная таким способом тыква, полезна для мужского здоровья. Вот почему это блюдо нередко было одним из составляющих вечерней трапезы султана.
В наши дни полезный десерт должен обязательно присутствовать на праздничном новогоднем столе. Турки считают, что если в первые минуты Нового года съесть кусочек сахарной тыквы, то весь год будет изобильным и удачным. Но в ресторанах редко пишут в меню про кабак. Чаще надо спрашивать и сразу все найдется.
Традиционный способ приготовления
Первоначальный рецепт приготовления кабак татлысы включал в себя всего 3 ингредиента: тыкву, сахар и лимон. Тыкву резали на небольшие дольки, затем томили в печи с добавлением сахара, а также сока и цедры лимона.
Современный рецепт кабак татлиси
Со временем рецепт несколько раз корректировался. В блюдо стали добавлять пряные специи (кардамон, гвоздику, ваниль, корицу), орехи (грецкие или фисташки), сливки (каймак), кунжутную пасту тахини. К слову, все эти метаморфозы ничуть не навредили традиционному рецепту. Так, блюдо можно адаптировать под свой вкус, но главным ингредиентом все равно была и остается тыква. Для приготовления кабак татлысы турки рекомендуют выбирать медовую тыкву. Главное, чтобы она была зрелой, но не переспевшей.
Готовим самостоятельно
Итак, для приготовления изумительного десерта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- очищенная тыква — 2 кг;
- сахарный песок — 1 кг;
- лимон — 1 шт.;
- измельченные грецкие орехи — 100 гр.;
- густые свежие сливки — 200 гр.
Способ приготовления:
- Очищенную от кожуры и семян тыкву порезать на небольшие пластины размером со спичечный коробок. Кусочки выложить слоями в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром.
- Сверху полить кусочки тыквы соком лимона (при желании можно потереть в кастрюлю и лимонную цедру), и плотно накрыть крышкой. Оставить на 6 часов или на ночь. За это время тыква выделит много сока.
- По прошествии времени кастрюлю нужно поставить на плиту. После закипания, огонь следует убавить. Томите тыкву в кастрюле с приоткрытой крышкой, чтобы сок немного выпарился.
- Затем кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить остывать. Поле остывания кусочки переложить в контейнер и убрать в холодильник. Перед подачей на стол кусочки тыквы можно посыпать толчеными грецкими орехами и добавить к ним густые сливки. Приятного аппетита!
Тахин в Мигросе
Нам же пришлась по вкусу эта сладость с добавлением тахина и молотых грецких орехов. Сладкая сочная тыква вкупе с чуть вяжущим тахином и горьковатым вкусом грецких орехов выводит вас на новый уровень удовольствия. И точно никого не оставляет равнодушным. Часто в ресторанах можно выбрать в каком виде вам подадут кабак татлысы — тыкву с собственном соку, тыкву с грецкими орехами и тыкву с тахином и орехами. Рекомендуем попробовать все варианты. Или взять последний и по кусочку распробовать все.
