Пробовали ли вы такие напитки, что ощущение от них меняется трижды пока пьешь? Вначале удивленное, потом противное и, наконец, приятное послевкусие. Правда, не все могут допить стакан до дна. Именно такой турецкий народный напиток — шалгам (Şalgam).
Особенности шалгама
Напиток имеет темно-бордовый цвет и яркий вкус. Самое главное, что надо знать – есть 2 вида шалгама. Острый и обычный. Смотрите, не перепутайте. Стойкие попытки допить бутылку острого так и не увенчались успехом. За 3 месяца у нас она уменьшилась лишь наполовину. Если у обычного напитка вкус солено-кислый, то у острого добавляется стойкий вкус чего-то среднего между ядреной редиской и репой. Даже альтернативное название напитка – реповый сок. А, на самом деле, делают его из черной моркови. В процессе ферментирования добавляют рис или булгур.
Именно из такой морковки производят напиток шалгам
Единого рецепта у шалгама нет. В каждом регионе свой секрет домашнего приготовления. В промышленных масштабах еще несколько лет назад был только один производитель — Doganay Gida, фактически монополист. Сейчас ситуация изменилась, появились конкуренты. Стоит бутылка 1 литр около 6-8 лир, стакан 1-2 лиры, но в ресторанах, конечно же, принесут дороже. На бутылке с острым шалгамом этикетка с красными полосами и словом «acili».
Разнообразие бутылок марок и сортов
Обычная версия шалгама некоторыми воспринимается как рассол. Правда, не каждый готов на второе знакомство. И в этом, наверно, ключевая особенность напитка. Его надо распробовать, а это нелегко. Первое впечатление у большинства людей: зачем я это пью? Раскрывается вкус и приятные нотки далеко не сразу. Возможно, поэтому его и не подают в отелях.
Свойства шалгама
Всегда сложно объективно описывать национальные блюда и напитки. Народная молва приписывает всему чудодейственные свойства. Но кое-что действительно можно выделить.
Во-первых, улучшается аппетит и пищеварение. Организм радуется, что выжил после такого и стремится к новым высотам. Во-вторых, антисептический эффект. С этим тоже сложно не согласиться. Так же, как лук и чеснок считаются лучшими лекарствами в борьбе с болезнями у нас, такую же роль в Турции выполняет шалгам. А остальные достоинства, которые сложно проверить на себе, можно привести тезисно обычным списком:
- выводит токсины;
- восстанавливает печень;
- афродозиак;
- предотвращает седину;
- ускоряет метаболизм;
- успокаивает нервную систему;
- очищает почки от камней;
- избавляет от запором;
- и многое-многое другое.
Как пить шалгам?
Новые производители пока не дотягивают до лидера отрасли — Doganay
Главное, что надо знать – практически никто не пьет шалгам просто так, как средство от жажды или жары. Это напиток для еды, который сам раскрывается с определенными блюдами и позволяет им раскрыться. Например, с аданой кебаб, шашлыком из печени или с жареной рыбой. А можно пойти дальше и смешать шалгам с айраном. Получается новый вкус и новый цвет – нежно фиолетовый или сиреневый в зависимости от количества айрана. И это сочетание мне действительно полюбилось. Примерные пропорции одна доля шалгама к 5-6 долям айрана. Главное, что можно экспериментировать и находить для себя идеальный напиток. Попробуйте этот новый для себя вкус на отдыхе в Турции и опишите свои впечатления в комментариях.
