«Кавказский Сникерс» — так часто называют известную восточную сладость чурчхелу. Некоторое сходство с популярным шоколадным батончиком, действительно, есть. Однако настоящие ценители полезного орехового лакомства вряд ли с этим согласятся.
Восточные сладости занимают одну из лидирующих позиций по популярности среди прочих лакомств у сладкоежек. Многим полюбились пахлава, рахат-лукум, щербет, халва, чак-чак, но настоящим концентратом счастья и райского наслаждения по праву считается чурчхела. Разноцветные сладкие колбаски с орешками внутри не только вкусные, но еще и полезные. Именно про чурчхелу далее и пойдет речь в этой статье.
Что такое чурчхела?
Чурчхела — это очищенные от скорлупы и нанизанные на нить орехи, которые несколько раз окунают в густую сладкую массу (загущенный с добавлением муки фруктовый или ягодный сок). После этого укутанные в «сладкую шубку» орехи несколько дней охлаждаются и подсушиваются на открытом воздухе.
Для приготовления прославленного лакомства чаще используют грецкие орехи, но также это может быть фундук, миндаль, даже сухофрукты. Для создания сладкой оболочки применяют гранатовый, виноградный, сливовый, малиновый, клубничный, вишневый и другие натуральные соки.
История появления
Оптовая продажа чурчхелы в Тбилиси — глаза разбегаются
Сейчас чурчхелу производят в Грузии, Турции, Армении и во многих других странах. Однако корни этого сладкого блюда теряются в Грузии. Чурчхела считается традиционным грузинским национальным лакомством.
Этимология названия сладкого блюда тесно связана с его переводом: «чхур» — это «холодно», а «чхер» — «горячо». Именно этот принцип и используется для приготовления столь аппетитной орехово-фруктовой колбаски.
Раньше для приготовления знаменитого лакомства использовали только грецкие орехи и винные сорта винограда. Со временем рецепт немного поменялся, и сейчас на прилавках рынков и продуктовых магазинов можно встретить разноцветную чурчхелу из арахиса, кешью, фундука, изюма, кураги в банановой, апельсиновой, смородиновой оболочке. Ассортимент, как говорится, на любой цвет и вкус.
Есть ли разница между грузинской и турецкой чурчхелой?
Турки считают чурчхелу своим изобретением и всячески обижаются на упоминание Грузии. И даже название в магазинах у продукта другое — фруктовая или ореховая колбаса (meyveli sucuk или cevizli sucuk). Кстати, в Армении название схоже с турецким — суджух. Цена, кстати, примерно одинаковая во всех трех странах.
А это уже грузинский магазин. Открывайте дверцы шкафчика и снимайте понравившуюся чурчхелу
Отличия на этом не заканчиваются. В турецких магазинах каждая чурчхела упакована в вакуумную упаковку, в свободном виде можно встретить лишь на рынках. Упаковка здесь совсем не лишняя — поверхность липкая, руками не очень приятно брать. Грузинская же спокойно продается в любой форме: в упаковке или без нее, а прикосновения к ней не вызывают неприятных эмоций.
Есть отличия и по вкусу. Грузины часто делают продукт, который немного кислит, турки так не умеют. Орехи в грузинской версии нанизывают чаще, да и сами орехи мягче и нежнее. Дело в том, что турки предварительно никак не работают с ядрами грецких орехов.
Чурчхела на турецком рынке. Выбор меньше, цены выше, по вкусу уступает грузинской (на наш вкус)
В целом, нам грузинская чурчхела нравится больше, чем турецкая. Она вкуснее, нет ощущения, что ешь загустевший сахарный сироп. Да и разнообразия вкусов гораздо больше. Не зря Грузия в 2011 году оформила патент на это бесподобное лакомство!
Рецепт
Несмотря на, казалось бы, простой состав ингредиентов чурчхелы, готовить ее не так просто. Следуя классическому рецепту, виноградный сок сначала выпаривают около получаса. Затем он должен настояться в течение 12-ти часов. После этого сок снова подвергают нагреванию и выпариванию, а потом добавляют в него мраморную муку и мел. После этого сок отстаивают около 6-ти часов, чтобы отделить осадок. Лишь спустя это время в сок можно опускать «ореховые бусы». Эту процедуру тоже выполняют не один, а несколько раз — с разницей в 2-3 часа.
Наш рецепт
Мы же готовим чурчхелу по упрощенному рецепту.
На крепкую толстую нитку нанизываем орехи, кусочки фруктов бочком, примерно одинакового размера. Сверху на нитке делаем петельку, чтобы можно было подвесить для сушки. Снизу достаточно сделать узел.
На 200 гр сока (мы покупаем натуральный виноградный или гранатовый) и 800 гр воды приходится один стакан муки. Сначала муку хорошенько размешиваем в небольшом объеме жидкости и процеживаем. Затем смешиваем с остальной частью и варим до загущения. Проверяем на вкус: должен исчезнуть мучнистый привкус и еще чуть-чуть проварить. Цвет постепенно становится ярким и насыщенным. Не забывайте про сахар. Бывает, что нужно добавить по вкусу 5-6 столовых ложек.
Важно! Советуем на стакан муки не весь сок выливать. Т.к. мука у всех разная, а сок должен получиться очень густым, чтобы он налипал на нитки с орехами при окунании. Можно добавлять остатки сока в процессе варки.
Затем наступает самая приятная часть: окунаем нитки в сок и развешиваем. С ниток не должно капать! Сформированные колбаски сушат в вертикальном положении на солнце в течение 2-3 недель. Однако более насыщенный и яркий вкус они приобретают спустя 2-3 месяца.
Хранить вкусный и полезный сникерс можно при комнатных условиях в течение 3-4 месяцев.
Фото не постановочное. Хотите такое же? Отправляйтесь на Дезертирский рынок в Тбилиси!
Как и с чем едят
Чурчхела — продукт калорийный, поэтому не стоит ею злоупотреблять. Перед употреблением отрежьте по кусочку с каждой стороны колбаски и аккуратно вытащите нитку. Затем нарежьте ее на небольшие кусочки. Подавайте чурчхелу с чаем, кофе или вином и наслаждайтесь ее изысканным вкусом. Также ее можно брать с собой в дорогу как сытный и полезный перекус.
Ты походу нормальной турецкой и не ел и не видел
Подскажите, в чем ее отличие от тех характеристик, что мы написали?