Хачапури — национальное достояние грузинской кухни. Существует нескольких десятков вариаций его приготовления, но наибольшую популярность завоевали хачапури по-аджарски.
Грузинская кулинария — одна из самых популярных и востребованных кухонь мира, ведь ее блюда часто заказывают в кафе и ресторанах в совершенно разных уголках света. Она славится многообразием блюд, которые отличаются невероятными ароматами и яркими вкусами с пикантными нотками специй и трав. Среди таких блюд как шашлык, лобио, харчо, чахохбили и сациви, одним из фаворитов является хачапури. Сочетание нежного и хрустящего теста с вкуснейшим сыром в красиво оформленной закрытой или открытой лепешке, а также в форме лодочки не оставит равнодушным никого. Недаром оно признано национальным достоянием Грузии, а в 2011 году страна официально запатентовало хачапури как одно из национальных блюд грузинской кухни.
Немного истории
Название блюда с грузинского языка дословно переводится как «творожный хлеб», хотя его основным ингредиентом является сыр. Лакомство подают на завтрак, обед и ужин, употребляют как самостоятельное блюдо и как дополнение к супам, в качестве уличного перекуса, а также им угощают близких, друзей и соседей.
Впервые хачапури стали готовить в горных селениях на северо-западе Грузии еще во времена средневековья. Постепенно блюдо распространилось по всей стране, однако в разных регионах были свои секреты его приготовления. У разных поваров хачапури имело отличную от других форму, состав, и готовилось особым способом. Так, блюдо могло иметь форму квадрата, лепешки, лодочки, могло выпекаться на противне или шампуре, некоторые добавляли внутрь лепешки различные начинки.
Традиционный рецепт
Существует несколько десятков способов приготовления хачапури, благодаря которым и появилось несколько десятков их разновидностей:
- аджарские — лодочка из теста с сыром (сулугуни, адыгейский или творог), маслом и желтком;
- мегрельские — похожи на классические имеретинские, но сыр добавляется еще и поверх готового хачапури;
- абхазские ачма — слоеные пироги с несколькими видами сыра внутри;
- гурийские — это скорее пирог. который готовят на Рождество. В начинку входят отварные яйца;
- сванские — в состав начинки добавляется зеленый лук;
- пеновани — слоеные конвертики с начинкой из смеси сыров и яичного белка;
- рачули — квадратики из слоеного бездрожжевого теста с ветчиной, обильно смазанные желтком;
- котори — очень тонкое просвечивающееся тесто с растопленным маслом и сыром внутри;
- гарули — пирожки в форме полумесяца с сыром и рублеными вареными яйцами и многие другие.
В классическом варианте хачапури — это дрожжевое тесто в форме круглой лепешки с начинкой из имеретинского сыра. А хачапури по-аджарски готовят в форме лодочки, в центре которой находится начинка из расплавленного сыра (чаще сулугуни), а за пару минут до конца приготовления в него разбивают куриное яйцо. Согласно рецепту аджарского хачапури белок в нем должен «схватиться», а желток — оставаться сырым.
Готовим самостоятельно
Давайте, приготовим 2 порции хачапури по-аджарски или аджарули.
Для теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 400 гр.;
- молоко — 250 мл.;
- подсолнечное масло — 2 ст.л.;
- сухие дрожжи — 1 ч.л.;
- сахар — 0,5 ч.л.;
- соль — 0,5 ч.л.
Для начинки возьмите:
- сыр Адыгейский или Сулугуни — 450 гр.;
- куриное яйцо — 2 шт.;
- сливочное масло — 100 гр.
Приготовление:
- Для начала необходимо насытить муку кислородом, просеяв ее в миску через сито. Затем к муке можно добавить дрожжи, сахар и соль, и хорошо перемешать. В полученную сухую смесь влейте подогретое молоко и перемешайте вилкой. После этого добавьте подсолнечное масло и, приправляя небольшим количеством муки, руками замесите тесто. Оставьте его минимум на 1 час в сухом теплом месте.
- Тем временем натрите сыр на крупной терке.
- Подошедшее тесто прижмите руками и на 2 части, чтобы раскатать их в два пласта. На края каждого пласта положите немного сыра и подверните их, чтобы сыр оказался словно в трубочке из теста. Придайте форму лодочки. На лист для выпечки положите пергамент, а на него — 2 лодочки. В центр каждой лодочки насыпьте оставшийся сыр. Дайте тесту время на расстойку. Растопите сливочное масло и смажьте края лодочек.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и отправляйте в нее лодочки на 15-20 минут. После того, как они подрумянятся до золотистого цвета, выньте их и с помощью вилки сделайте в центре углубление. В полученное отверстие разбейте куриное яйцо и отправьте в духовку еще на пару минут, чтобы белок приготовился. По краям готовых хачапури разложите кусочки сливочного масла и немедленно подавайте к столу. Приятного аппетита!
Заключение
Мы считаем, что надо попробовать все (или хотя бы половину) разных видов хачапури. Выбрать какой-то один, если сможете) Нам очень полюбился хачапури по-аджарски. В каждый наш приезд в Грузию мы чуть ни каждый день его заказывали. Сейчас научились сами готовить и теперь наслаждаемся дома.
