Грузинская национальная кухня давно завоевала мировую популярность. Являясь частью кавказской кулинарии, она славится своим разнообразием блюд, соусов, специй, зелени и вина. Хотим поделиться списком из 20 традиционных блюд грузинской кухни, которые непременно стоит попробовать.
Оджахури
Традиционное грузинское блюдо оджахури — жареное с картофелем мясо. Для него повара берут говядину, свинину, баранину или курицу. Слово «оджахури» означает «семейное», вот почему блюдо и получило одноименное название, ведь готовили его для всей семьи. Очень питательное, но будьте осторожны, ведь объестся оджахури проще простого.
Готовят оджахури в специальной посуде кеци (каменные или глиняные сковородки), в которой потом блюдо и подают к обеду.
Джонджоли
Мы жили в семье, где хозяйка с удовольствием готовила грузинские блюда. Она показывает на лобио, а джонджоли находится прямо над ним.
Джонджоли — это кустарник, распространенный преимущественно в Закавказье. Холодная закуска джонджоли готовится из цветов (бутонов и соцветий кустарника), которые местные жители собирают в апреле, а затем в течение 4-6 недель квасят их под грузом. По истечению этого срока цветы прополаскивают водой, перемешивают с измельченным красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом, добавляют винный уксус и кинзу. Характерная кислинка и аромат блюда чем-то напоминает каперсы, квашеную капусту или оливки, однако его вкус более выраженный. Может быть, эта грузинская традиционная пряная закуска и не выглядит как шедевр кулинарного искусства, но на вкус она, бесспорно, хороша. Кроме того, джонджоли еще и очень полезна для здоровья.
Лобио
Моя любимейшая еда
Сытное и ароматное грузинское блюдо с названием «Лобио» готовится из фасоли, лука, а также острого перца и зелени. Для этого фасоль замачивают, затем отваривают до готовности и слегка разминают. Готовую фасоль смешивают с измельченными и обжаренными луком и чесноком, после чего обильно посыпают зеленью. Подают лобио в глиняном горшочке. Есть блюдо рекомендуется с кукурузной лепешкой мчади. Оно не очень привлекательно внешне, но, бесспорно, одно из самых вкусных. Осторожно, от этого блюда, сложно отказаться!
Аджапсандали
В Грузии очень любят овощные блюда. И практически нигде вы не увидите праздничный стол не обходится без баклажанов. Одним из таких блюд является рагу аджапсандали. В него входят баклажаны, томаты, сладкий перец, чеснок и репчатый лук, масло, зелень, соль и специи по вкусу. В некоторых грузинских кафе и ресторанах в аджапсандали кладут картофель и острый перец. Это простое летнее, легкое и ароматное блюдо обычно употребляется в качестве холодной закуски.
По одной из версий аджапсандали изобрели горные пастухи. Они разводили костер и опаливали на нем баклажаны, которые затем разминали в пюре и добавляли другие овощи и острый перец. Блюдо можно было мазать на хлеб и лепешку, и оно имело хороший срок хранения, что очень удобно при передвижении стада по пастбищам.
Традиционно аджапсандали готовится на открытом огне, но в современном мире допустимо приготовление рагу на сковороде или в сотейнике. Аналог грузинского аджапсандали — европейский рататуй.
Пхали
Пхали — это закуска из отварных овощей со специями и зеленью. Часто за основу блюда берут стручковую фасоль, шпинат или баклажаны. Украшают блюдо зернами граната.
Чтобы приготовить пхали дома отварите в кипящей воде 200 гр свеклы и 200 гр стручковой фасоли. Слегка притушите пучок шпината. С помощью блендера по отдельности измельчите фасоль, шпинат и свеклу. А из 1 головки чеснока, кинзы и 200 гр грецких орехов сделайте смесь на блендере. К смеси добавьте соль и острый перец. Перемешайте. Полученную массу поделите на 3 части, поочередно добавьте к измельченным овощам, скатайте из них шарики. Охладите полученные разноцветные колобки и украсьте их гранатовыми зернами.
Харчо
Один из наиболее известных грузинских супов готовится из говядины, риса, острых приправ, ткемали (вяленых слив). Вегетарианский вариант приготовления харчо основывается на замене мяса баклажанами, цукини и орехами. Этот насыщенный и острый суп никого не оставляет равнодушным. Перепробовав все грузинские супы, для нас харчо так и остался номером один!
Мацони
Грузинский йогурт, сделанный из ферментированного молока, можно употреблять как самостоятельное блюдо, либо готовить на его основе заправки и соусы. Между Грузией и Арменией шли серьезные споры о том, к чьей же национальной кухне относится этот кисломолочный напиток. К слову, было признано, что это грузинское блюдо, однако лингвисты утверждают обратное. А пока они спорят, любители кисломолочного напитка наслаждаются его вкусом.
Сулугуни (жареный)
Сулугуни — это вид рассольного сыра, имеющий плотную текстуру и солоноватый вкус. Его можно употреблять в качестве закуски, а также добавлять в различные блюда, например, в хачапури. Из сулугуни можно также приготовить незамысловатое, но очень вкусное блюдо, просто поджарив кусочки сыра в панировке на сковороде. Для этого нарежьте сыр небольшими, но одинаковыми по размеру брусочками. В отдельных чашках должны быть подготовлены панировочные сухари и 2 взбитых куриных яйца. На сковороде разогрейте растительное масло. Обмакните каждый кусочек сыра сначала в яйцо, потом обваляйте его в сухарях. Повторите процедуру еще раз. Выкладывайте сыр в панировке на сковороду и обжаривайте в течение 30-40 секунд со всех сторон до получения золотистой корочки. Подавайте жареный сулугуни с острым томатным или сметанно-чесночным соусом и зеленью.
Хачапури
Хачапури — это ароматная грузинская выпечка, мучное блюдо в виде булки или лепешки с начинкой из одного или нескольких видов рассольного творожного сыра.
Появилось это блюдо в средние века в горных селениях на территории северо-западной Грузии. Тесто готовили с использованием дрожжей, простокваши или мацони. Сырная начинка была внутри или поверх круглой лепешки. Позднее хачапури стали приобретать новые формы (овальная, конвертик, лодочка).
В зависимости от разновидности (имеретинские, аджарские, гурийские и др.), хачапури можно приготовить с начинкой внутри или снаружи. Также их готовят с творогом, яйцами, ветчиной, грибами.
Бадриджани
Баклажанные рулетики с сырно-ореховой начинкой — завсегдатаи праздничных застолий в Грузии. Блюдо с восхитительным вкусом обычно является украшением стола. Бадриджани — пряная, острая и ароматная закуска. Для его приготовления баклажаны нарезают вдоль на тонкие полоски, слегка подсаливают и дают время на выход горечи. Затем овощи споласкивают водой и промакивают сухой салфеткой. После этого баклажаны обжаривают на растительном масле, а затем смазывают смесью из измельченных в блендере орехов, зелени и сыра. Баклажаны сворачивают в рулетик, красиво укладывая на тарелку, посыпают зеленью или зернами граната.
Хинкали
Хинкали — это своеобразные мешочки из теста с сочной мясной начинкой и ароматным бульоном внутри. Приятные на вкус и с красивой подачей — как раз тот случай, когда получаешь не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Недаром хинкали являются визитной карточкой Грузии. Родиной этого блюда являются ее высокогорные районы — Пшав-Хевсурети и Мтиулети. Легенда гласит, что когда-то хинкали приготовила девушка для воина-горца. Он был ранен в бою, а хинкали помогли ему восстановить силы и поправиться.
Изначально хинкали готовили только из рубленой говядины. Уже позднее повара стали миксовать виды мяса, добавляя свинину или баранину, использовать фарш. Иногда хинкали готовят с овощами, грибами, зеленью.
Готовить хинкали не сложно. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
⦁ 0,5 кг муки;
⦁ 300 мл воды;
⦁ 0,5 кг мяса говядины;
⦁ 100 г сала;
⦁ 1-2 шт. репчатого лука;
⦁ 2 зубчика чеснока;
⦁ 1,5 ч.л. соли;
⦁ специи;
⦁ зелень (на выбор).
Из муки, половины объема воды и щепотки соли приготовьте упругое тесто. Говядину и сало мелко порубите ножом или перекрутите на мясорубке. Добавьте измельченный лук, чеснок, зелень, соль, перец и воду. Хорошо перемешайте. Раскатайте тесто в пласт не толще 3 мм и с помощью стакана или специальной формы сделайте из него несколько кружков. В центр каждого кружка уложите начинку, защипните края теста сверху, чтобы получить форму мешочка. Далее их нужно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут, пока не всплывут. Подавать с маслом, зеленью, соусами.
Чашушули
Для приготовления чашушули нужно потушить говядину, нарезанную крупными кусками, а затем добавить к ней очищенные и измельченные томаты, перец, зелень и специи. Все это тушится еще минут 15, а затем подается к столу, украшенное гранатовыми зернами.
Шкмерули
Фото чкмерули из собственной духовки. Очень вкусно, а в Грузии еще вкуснее!
Блюдо берет свои корни с западно-грузинской кухни и традиционно готовится из курицы. Его родиной является село Шкмери. По преданию один придворный повар приготовил новое блюдо по приказу правителя из того, что «было под рукой». Он не просто обжарил курицу, а добавил к ней молочно-чесночный соус. Говорят, правитель был в восторге. Стандартный набор ингредиентов для шкмерули: курица, молоко или нежирные сливки, чеснок, соль, специи и растительное масло. По желанию к блюду можно добавлять аджику, сливочное масло, различные приправы.
Это блюдо стало нашим постоянным. Легко готовится и безумно вкусное!
Что понадобится:
⦁ курица целая (мы готовим только из куриных грудок);
⦁ 350-400 мл сливок;
⦁ 4 зубчика чеснока;
⦁ 1 пучок кинзы;
⦁ хмели-сунели.
Разрезаете курицу на три-четыре части (мы готовим из грудок, потому кладем целыми), моете, вытираете бумажными полотенцами. Каждый кусок натираете растительным маслом и хмели-сунели с солью. Пусть полежит минут 15, пока будете готовить соус. Для соуса натираете чеснок, мелко режете кинзу (можно заменить на петрушку, но, поверьте, это будет совсем не то!), заливаете сливками, чуть солите и размешиваете.
Тем временем разогрейте сковороду и положите курицу без масла. На среднем огне под прессом жарьте до румяной корочки с обоих сторон. Разогрейте духову до 180 градусов. Чтобы курица пропиталась соусом, разрежьте ее на более мелкие куски. Выложите в форму для запекания и залейте соусом. Важно, чтобы соус покрывал мясо на 2/3. Если соуса будет мало, можно добавить воды. Запекайте на средней полке 35 минут, если целая курица и 20 минут, если только грудки.
Сациви
Это блюдо из курицы является фаворитов многих гурманов во время застолья в Грузии. Для начала ставят варить куриное филе с половинкой луковицы. Затем готовят соус: измельчают в блендере грецкие орехи, несколько зубчиков чеснока, лук, затем добавляют бульон и специи. Отварное филе отправляют в духовку на 20 минут. Перед подачей его поливают соусом и посыпают рубленой зеленью.
Чахохбили
Традиционно блюдо готовится из кусочков курицы и овощей. В него также непременно кладут чеснок, специи и зелень.
Мясо предпочтительно брать одинаковое по жирности, поэтому целая тушка курицы для чахохбили не подойдет. Лучше взять окорочка или голени и бедра. Готовить блюдо просто. Для этого очистите от кожуры два средних помидора и нарежьте их кубиками. Две луковицы нарежьте колечками, болгарский перец — кубиками. Растопите в сотейнике сливочное масло, отправьте лук томиться на маленьком огне., после чего отставьте в сторону. На разогретой сковороде нужно обжарить с двух сторон одинаковые по размеру кусочки курицы. Сверху выложите томаты, перец и прозрачный лук. Добавьте соль и приправы по вкусу (перец чили, паприку, хмели-сунели), накройте крышкой и около получаса. Перед выключением посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью (кинза, петрушка) и измельченным чесноком.
Чурчхела
Известный грузинский десерт готовят из орехов, навешанных на нить и карамелизованных в виноградном сиропе. Настоящая чурчхела должна быть не пересушенной и не отламываться, а тянуться, подобно нуге. Чаще для чурчхелы берут грецкие орехи или фундук, но можно найти и десерт из арахиса или миндаля. Цвет вкусной колбаски может быть разным, так как зависит от сорта винограда.
Боржоми
Отдельно стоит рассказать про напитки в Грузии. Несмотря на то, что страна славится своими винами, еще одной визитной карточкой страны является природная минеральная вода Боржоми. Ее добывают в одноименной долине, находящейся в национальном заповеднике «Боржоми-Харагаули». Примечательно, что с грузинского «борж» переводится как «стена крепости», а «оми» — «война». По словам археологов, в этом краю часто проходили войны, и люди использовали горную местность для укрытия.
В состав минеральной воды боржоми входят натрий, кальций, магний, калий, хлор и другие полезные химические вещества и витамины. Она полезна для здоровья. Но на регулярной основе боржоми, как и любую другую минеральную воду, употреблять нельзя, чтобы избежать переизбытка некоторых микроэлементов в организме. Купить воду можно в любом магазине, кафе или ресторане, а также попить ее в самой долине Боржоми.
Помимо «Боржоми», в Грузии пьют «Набеглави», «Саирме» и «Ликани». Это тоже названия минеральной воды, добытой из природных источников.
Лимонад
Грузинские лимонады известны далеко за пределами страны. Они готовятся на чистой родниковой воде и фруктово-ягодных сиропах. они прекрасно утоляют жажду и насыщают витаминами. Среди множества лимонадов наиболее известны Лагидзе, Натахтари, Казбеги и Зедазени.
История изготовления грузинских лимонадов начинается с середины 19 века, когда фармацевт Митрофан Лагидзе экспериментировал с минеральной водой, фруктами, ягодами и душистыми травами. Свой уникальный рецепт фруктовой «воды Лагидзе» он создал в 1887 году. В наше время вы можете попробовать три вида этого напитка: тархуновый, лимонный и грушевый.
Вино
Домашнее грузинское вино ничем не уступает магазинному. Разве что ценой
Нередко Грузию называют «колыбелью виноделия», все потому что истории виноделия в Грузии, согласно археологам, уже более 8000 лет. Благоприятный климат позволяет выращивать в стране более 500 сортов винограда. Вино изготавливают в специальных глиняных кувшинах, закопанных в землю. Они называются квеври.
Наиболее известными грузинскими винами являются Пиросмани, Кахетия, Цинандали, Хванчкара, Ахашени и Киндзмараули. Для грузинского народы вино — это не просто напиток, а частичка культурного наследия. Грузинскому вину можно петь песни (что грузины и делают). Вам же советуем непременно попробовать домашнее вино. Аромат, вкус и послевкусие выше всяческих похвал.
Соусы и специи
Грузинский рынок
Еще одним из фактов о грузинской кухни является изготовление различных пряных соусов и использование их для приготовления первых и вторых блюд. Для соусов грузины используют свежие или вяленые овощи, фрукты и ягоды, орехи, приправы и зелень. Наиболее известны соусы:
⦁ ткемали — его готовят из слив сорта ткемали с добавлением чеснока и ароматных трав. Подают соус к рыбным или мясным блюдам;
⦁ сацебели — свежие помидоры с кинзой и укропом с добавлением кориандра, паприки, базилика, майорана и других приправ;
⦁ гаро — основа соуса — это куриный бульон и орехи, куда также добавляют зелень и чеснок, и немного винного уксуса или сока граната;
⦁ сациви — в основе соуса куриный бульон и грецкие орехи, немного муки, чеснок, лук и приправы. Употребляют в основном с жареной курицей или индейкой.
Также широко распространены кизиловый, томатный и терновый соусы. Все они придают блюдам неповторимый вкус и аромат.
Среди специй в Грузии наиболее употребляемы хмели-сунели, уцхо-сунели, аджика, сванская соль, имеретинский шафран, паприка и острый перец, а наиболее распространенными травами являются кинза, укроп, петрушка, базилик, черемша и мята.
