Менемен — национальное блюдо турецкой кухни, которое готовят из яиц и овощей. Оно подходит как для обеда, так и для завтрака. Аромат, вкус и красивый внешний вид блюда никого не оставит равнодушным. Что же это: омлет или яичница? Пока одни спорят о том, что появилось вперед: яйцо или курица, другие не теряют время попусту и готовят с виду простое, но очень вкусное турецкое национальное блюдо — менемен.
Что такое менемен
Менемен — это блюдо из яиц и овощей, которое подходит для завтрака или обеда. Названо оно в честь небольшого городка Менемен, расположенного в северной части Измира. Как и все яичные блюда, оно сытное, питательное, вкусное и полезное. Красивый вид, восхитительный аромат и яркий вкус этого блюда — вот за что его так любят турки и с интересом и последующим восхищением дегустируют туристы страны.
Как готовят, с чем едят
Менемен во времена ковида подают в одноразовой посуде. К нему идут ооочень вкусные пирожки (pisi по-турецки)
Чтобы приготовить менемен, понадобятся спелые красные или малиновые помидоры, репчатый лук, молодой и сочный перец (обязательно местный, мелкий, светло-зеленого цвета и с ярким ароматом), куриные яйца, соль, специи, оливковое, сливочное или подсолнечное масло для жарки. Из специй обычно кладут черный молотый и красный молотый перец. Их количество зависит от личных предпочтений, ведь кто-то любит острое, а кто-то не очень. Аромат свежих овощей и приправ придает блюду местный колорит и изюминку. По желанию менемен дополняют белым турецким рассольным сыром, суджуком, бастурмой или другим мясными изделиями.
Блюдо подают на стол в красивой чугунной сковороде с чугунными ручками по бокам. К нему также подается свежий хлеб, хрустящие гренки и другие хлебобулочные изделия. Турки едят менемен без вилок, ложек и ножей. Чтобы насладиться бесподобным вкусом, достаточно обмакнуть кусочек свежего хлеба в густую яично-овощную смесь.
Довольно часто можно услышать, как одни называют менемен турецкой яичницей или омлетом. Те же израильская яичница шакшука и греческая страпацада тоже чем-то похожи на турецкий менемен. Да и набор продуктов практически тот же. Однако менемен — это ни то, ни другое, так как некоторые отличия все-таки имеются.
Отличие от омлета и яичницы
Менемен — это отдельное самодостаточное и самостоятельное блюдо, которое не подлежит сравнению с омлетом или яичницей.
Основные сходства:
- Основой для яичницы, омлета и менемена служат яйца.
- Классический вариант яичницы с овощами тоже содержит такой состав ингредиентов, как яйца, помидоры и лук.
- Часто готовится «на скорую руку». Время приготовления занимает не более получаса.
Турки знают, любят и выращивают много сортов перца: от привычного нам болгарского до маленького и невзрачного, зато безумно ароматного местного
Различия:
- Набор овощей для яичницы или омлета может быть любым. По желанию их можно приготовить с помидорами, луком, морковью, брокколи, цветной капустой, стручковой фасолью, спаржей. Для менемена состав ингредиентов неизменный: яйца, помидоры, лук и перец (только не болгарский, т.к. его сладость перебьет остальной вкус). Иногда добавляют мясо. Мой любимый вариант: menemen tavuk (менемен с курицей).
- Для классического омлета, пусть даже и с овощами, необходима яично-молочная смесь. В турецком блюде молока нет.
- Что яичницу, что безмолочный омлет с овощами готовят по такой технологии: сначала тушат овощи до готовности, а затем добавляют яйца или яичную смесь. Для менемена овощи немного обжариваются, только чтобы пустили сок, не более 2-3 минут. И солят, чтобы дали сильный аромат. Текстура овощей должна чуть-чуть поменяться. Ни в коем случае не становиться вареной/жареной!
- Степень готовки яиц в яичницах и омлетах — до полной готовности. В менемене яйца должны чуть прихватиться. Ни в коем случае не зажариваем до загустевания. Менемен должен быть жидким.
- Омлет и яичницу обычно едят с помощью столовых приборов. Менемен подают со свежим хлебом или гренками. Едят его руками, не используя столовые приборы, а обмакивая хлеб в блюдо.
О том, что менемен не похож ни на омлет, ни на яичницу, вам расскажет любой житель Турции. Но в этом случае, как говорится, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Приготовьте менемен на завтрак, и одуряющий аромат разбудит всех спящих и приведет на кухню. Приготовьте его на обед, и получите миллион комплиментов от трапезничающих как лучший шеф-повар мира.
