О разнообразии сухофруктов и орехов в Турции можно говорить бесконечно. С большой любовью и нежностью турки выращивают и собирают полезные плоды, чтобы разнообразить кулинарные блюда, получить максимум витаминов и минералов, зарядиться солнечной энергией. Чего вы только не встретите в восточных лавках: фисташки, арахис, фундук, кедровые и грецкие орехи, нут, подсолнечные и тыквенные семечки и многое другое! Но именно к миндалю турки питают особые чувства и даже считают его символом красоты.
Турецкий Миндаль
Миндаль — ценный представитель орехоплодных культур. Он славится своими питательными, вкусными и очень полезными плодами, однако мало кто знает, где и как его выращивают. Несмотря на относительно слабую корневую систему, это светолюбивое растение способно переносить большие перепады температуры от сильной жары до сильных морозов и длительную засуху. Миндаль выращивают в условиях теплого и жаркого климата, а также там, где есть чернозем, глинистая, богатая карбонатом и кальцием почва. Так, произрастает он преимущественно в странах Средней Азии, в США, Китае и на Кавказе.
В Турции миндаль выращивают вдоль Мраморного и Эгейского побережий. Жизненный цикл плодовых деревьев и кустарников может длиться целый век. Сеянцы развиваются быстро и способны к цветению и плодоношению уже спустя 3-5 лет. В возрасте 10-12 лет растение уже может дать полноценный урожай. Способность плодоносить оно сохраняет до 50-тилетнего возраста.
Ранней весной миндаль можно увидеть практически по всему побережью Турции. То тут, то там деревья стоят все усыпанные белыми или розовыми цветами. Рядом с деревьями можно услышать ровный монотонный гул — это насекомые собирают нектар. Люди же собирают урожай спустя 50-60 дней, то есть в начале лета. После сбора орехи досушивают на солнце и отправляют на хранение в полотняных мешках в сухие, затемненные и хорошо проветриваемые помещения.
Ежегодно, начиная с 2018 года, в Турции в конце зимы устраивают фестиваль, который посвящен цветению миндаля. Праздничные гуляния проводятся в 5 регионах, центром которых является город Датча. Жители города и окрестностей, а также туристы наслаждаются концертными и экскурсионными программами, различными выставками, веселыми ярмарками и посещением фуд-зоны.
Несмотря на собственное производство орехов, в Турцию завозят их и из других стран. Одним из главных поставщиков миндаля в Турцию является США.
Виды миндаля
Существует множество сортов миндаля, например, Десертный, Амаретто, Карамель, Монтерей, Пряный. В Турции довольно часто можно встретить и синий миндаль. Он обладает ярко синим и ярко зеленым цветом. Выращивают его рядом с виноградниками Мардина. Благодаря такому соседству орех получает изумительный вкус. А столь необычный цвет он приобретает за счет глазирования в яркой синей массе, в которую добавляют корень лахорского дерева.
Однако эти орехи классифицируют не только по сортам, но и по концентрации в их ядрах вещества амигдалина. Так, различают:
- несъедобный горький;
- съедобный сладкий;
- хрупкий.
Роль миндаля в турецкой кухне
Миндаль занимает особое место в турецкой кулинарной культуре. Помимо того, что орехи используют в качестве перекуса (едят при просмотре фильмов и сериалов, во время прогулки по городу, приносят на традиционный турецкий завтрак) и добавляют в выпечку, миндаль также является важным ингредиентом многих других блюд, будь то салат, бутерброды, первые или вторые блюда. Его добавляют в супы, соусы, мясные, рыбные и овощные блюда. Например, одним из распространенных блюд турецкой кухни является пиляв (он же плов) с миндалем. Также полюбились не только жителям Турции, но и туристам, такие блюда как цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем, миндальный суп по-османски и кешкул (ореховый пудинг). Всех блюд, в которые турки щедро добавляют миндаль, не перечесть, но с тем, что этот орех играет немалую роль при их приготовлении, не поспоришь. Без миндаля это была бы уже совсем другая история.
