Среди известных блюд Турции не последнее место занимает десерт из слоеного теста с фисташками и сливками под названием «Катмер». Хотя и несладкий вариант этого блюда не оставит никого равнодушным, настолько он вкусен и ароматен!
Турецкие сладости славятся на весь мир своим многообразием и яркими вкусами. Если вы любите путешествовать, намереваетесь посетить эту страну и, в частности, город Газиантеп, непременно попробуйте катмер. Это одно из самых вкусных блюд турецкой кухни. Поэтому, вызывает удивление, что многие наши соотечественники даже спустя 10 лет жизни в стране ничего не знают про эту вкусняшку.
В двух словах
Катмер — это сладость, которую любят турки и гости страны. Жители Газиантепа предпочитают употреблять на завтрак хрустящий десерт из тончайшего теста филло (реже из пресного или дрожжевого), с добавлением орехов и взбитых сливок. Некоторые сладкоежки дополнительно поливают десерт жидким медом.
Однако катмер может быть и не сладким. Ароматный хлеб с семенами кунжута прекрасно подходит как к первым и вторым блюдам, так и является самостоятельным блюдом. Если торопитесь, можно утолить голод вкуснейшей слоеной лепешкой вприкуску с салатом или сырной нарезкой.
У местных жителей есть традиция, связанная с этим блюдом. На утро после первой брачной ночи молодожены завтракают сладкими блинчиками «Дамат катмери», что переводится как «жених Катмер». А все благодаря обычаю, по которому отец невесты посылает новобрачным сладкий презент. Делается это для того, чтобы их совместная жизнь была такой же сладкой, как и первый завтрак в качестве мужа и жены.
История возникновения
В первый раз мы попробовали катмер в ресторане в районе Оба. Нам посоветовали взять к нему мороженое. Это что-то нечто: обжигающее тесто со сладкими фисташками и тающим сливочным мороженым!
О том, в какой стране впервые появилось это хлебобулочное изделие, споры ходят до сих пор. Разновидности этого десерта присутствуют в национальной кухне практически каждой ближневосточной страны, однако названия могут отличаться. Но в Турции этот сладкий хлеб называют именно «катмер». Сами же турки утверждают, что катмер впервые появился в древнем городе Газиантеп.
Традиционный способ приготовления
Пресное или дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт, в зависимости от предназначения (лепешка к обеду или десерт) его посыпают сахаром, фисташками или же зеленью, затем сворачивают в конверт, укладывают на следующий пласт теста и снова делают форму конверта. И так 3-4 раза. После этих манипуляций получившийся пухленький конверт немного раскатывают и обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом, либо запекают в духовке.
Как изменился рецепт?
Знаменитому десерту в турецкой культуре уже более 500 лет. Он может быть квадратной, прямоугольной, круглой или кольцевидной формы. И если раньше в лепешки ничего, кроме зелени или сахара, не добавляли, то сейчас сладкие лепешки поливают взбитыми сливками и обильно посыпают фисташковой крошкой.
Довольно часто в кафе и ресторанах горячие слоеные сладкие лепешки подают с несколькими шариками мороженого и свежими фруктами.
Приготовим в домашних условиях
Для приготовления 2 несладких лепешек из дрожжевого теста возьмите 400-450 гр. муки, 5 гр. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 60 гр. подсолнечного масла, 250 мл. смеси из воды и молока. Для смазывания пластов теста нужно по 50 гр. сливочного и растительного масел, семена кунжута.
Подогрейте смесь воды и молока и растворите в ней дрожжи и соль, добавьте растительное масло. Затем добавьте просеянную муку и хорошенько вымешайте тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не жестким. Уберите тесто для расстойки в сухое теплое место.
Через полтора часа поделите тесто на 6 частей. Скатайте их в шарики, смажьте растительным маслом и уберите под пленку «отдохнуть» минут на 10.
Тем временем растопите сливочное масло и смешайте его с подсолнечным. Раскатайте один кусочек теста в пласт сверните особым образом (как конверт), уберите в сторону. Этот конверт вы положите в центр второго раскатанного куска теста, и завернете. Конверт из второго пласта завернете в третий. А затем раскатаете до получения прямоугольной формы, дадите немного подойти, смажете яйцом, посыплете кунжутом, сделаете небольшие надрезы (как у нарезного батона) и отправите в духовку на 15-20 минут при температуре 220 градусов. То же самое проделайте и оставшимися колобками теста. Подавайте с помидорами, зеленью, оливками и сыром фета, брынзой.
Чтобы приготовить катмер на десерт, возьмите тесто юфку, раскатайте в пласт, щедро посыпьте измельченными фисташками и 2-3 ст.л. сахара, сверните в конверт, а затем в квадрат. Обжарьте на смазанной маслом сковороде или запеките в духовке до румяного цвета. Подавайте сладость, посыпав фисташками, с мороженым или сливочным кремом.
