Одной из самых популярных восточных сладостей является пахлава. Румяные ромбики из слоеного теста, щедро пропитанные медовым сиропом и посыпанные орехами не оставят равнодушным никого. Восточные сладости известны на весь мир: рахат-лукум, щербет, чурчхела, халва, чак-чак и многие другие лакомства действительно популярны. А у истинных любителей сладкого идет кругом голова, когда они лишь слышат слово «пахлава». Это одна из наиболее известных сладостей с приторно-сладким вкусом и потрясающим медово-ореховым ароматом. Недаром ее считают визитной карточкой Востока.
Из истории появления
По одной из версий во 2 веке до нашей эры древние римляне готовили блюдо, напоминающее пахлаву. Это был слоеный пирог «плацента», в основе которого лежали тесто, сыр и мед. По другой версии известное кондитерское изделие, содержащее большое количество орехов и пропитанное медовым сиропом и маслом, появилось в 8 веке до нашей эры у ассирийцев. Они готовили этот десерт в дровяных печках.
Есть и еще одна теория появления излюбленного многими десерта, судя по которой пахлава появилась не раньше 15 века. Одним из первых, кто ее попробовал, был османский султан Фатиха.
В Греции тоже есть десерт с названием «баклава», и греки утверждают, что оно принадлежит к их кулинарии.
В общем, многие народы считают пахлаву блюдом своей национальной кухни. Однако в современном мире пахлава воспринимается как турецкая сладость. Так или иначе, кем-то когда-то был изобретен рецепт блюда, которое впоследствии приобрело такую популярность.
Традиционный рецепт
Пахлава — это сладкая выпечка. Традиционно она готовится из тонко раскатанного слоеного теста или же из теста фило, которое прослаивают фисташками, грецкими или лесными орехами, сахаром, кардамоном и выпекают. После этого десерт нарезают на квадраты или ромбы, щедро пропитывая их медовым или сахарным сиропом.
Листы теста должны быть очень тонкими, чуть ли не прозрачными. Чтобы оно не слипалось во время раскатывания стол слегка подпыляют кукурузным крахмалом. В Турции во время приготовления сладкого блюда настоящие умельцы умудряются даже жонглировать и показывать различные фокусы. Это не только весело и интересно, но и скрашивает время ожидания приготовления пахлавы.
Сейчас только в Турции можно встретить более сотни разновидностей ароматного десерта с оригинальными названиями, такими как «чалма», «дворец султана», «дамский животик» и др.
Что нового?
С течением времени рецепт сладкого блюда немного изменился. Многие повара, стараясь улучшить вкус блюда, вносили изменения в оригинальный рецепт. Вот почему появилось так много рецептов и разновидностей этого блюда.
В некоторых странах пахлаву пекут из дрожжевого теста, используют для пропитки молоко и шафран, в качестве начинки кладут грецкие орехи, миндаль или фисташки, сухофрукты. Интересно, что в Европе пахлаву поливают шоколадом или кленовым соком.
Самая вкусная пахлава из магазина А101
Самую вкусную пахлаву мы нашли в маленьком сетевом магазинчике. Продается она в небольших упаковках по 400 грамм. Найти можно только в холодильниках магазина А101. Ни в одном другом магазине (ни в Мигросе, ни в Биме или Шоке) она не продается. Тем, кому не нравится приторный сахарный сироп, очень рекомендуем попробовать эту пахлаву. Пропиткой ей служит сливочное мороженое вперемежку с фисташками, а сверху — кофейная пудра. Принесите домой, дождитесь пока мороженое немного подтает и постарайтесь не съесть все сразу.
Готовим дома
Пахлаву можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится упаковка слоеного теста, 200 гр. измельченных орехов, 200 гр. сахара, 0,5 ч.л. корицы, 100 гр. сливочного масла и 1 куриное яйцо. Для сиропа — 100 гр. воды, 100 гр. сахара,1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. меда.
Смешайте орехи с сахаром и корицей. Листы теста разделите на 4 квадрата. Каждый квадрат раскатайте и поочередно укладывайте в форму, смазывая растопленным маслом, и равномерно пересыпая начинкой. Затем нарежьте листы ромбами и смажьте размешанным яйцом. Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 180 гр. Пока пахлава запекается, приготовьте сироп. Смешайте в небольшой кастрюле ингредиенты и доведите до кипения. После того, как пахлава испечется, пройдитесь еще раз ножом по форме ромбов и залейте их сиропом. Подавайте сладость к чаю после полного остывания.
