О том, что Турция — это замечательные морские курорты с прекрасными отелями и бесчисленным количеством достопримечательностей, известно всем. Однако это еще и возможность для гурманов насладиться вкусом национальной (и не только) кухни.
Турецкая кухня так красочна и разнообразна, что радует глаз и вызывает аппетит. Она славится изобилием нежнейшего маринованного мяса, пряными блюдами, разными видами чая. На столе турков всегда присутствуют блюда из свежих овощей, различные закуски, сладости. Конечно, не каждое блюдо способно вызвать восторг у путешественников и гурманов, но ведь пока не попробуешь — не узнаешь. Рассмотрим подобнее особенности турецкой кухни, а также расскажем о том, какие блюда стоит попробовать в Турции, а какие лучше обойти стороной.
Особенности турецкой кухни
В основе турецкой кухни лежит пшеница, рис, булгур, нут, овощи. И, хотя об этом не говорят, многие блюда либо подаются с мучными изделиями, либо требуют его для акцентирования вкуса. Турки также очень любят мясо, но стараются не перебивать вкус мясных блюд пряными соусами и добавками (хотя в некоторых кафе, похоже, перец чили в почете). Большое значение для жителей Турции имеют и супы. Они наваристые, сытные и полезные. И уж если будете в Турции, обязательно попробуйте ароматный кофе или чай с восточными сладостями.
Вкус основного блюда
Суп из чечевицы. Сверху приправлен специями. Запах и вкус божественные. Также бывает суп из красной чечевицы, но нам он понравился меньше
Одним из главных принципов готовки блюд в Турции является то, что вкус основного продукта в блюде не должен перебиваться обилием других ингредиентов. Несмотря на множество приправ и специй, в турецкой кухне мясо ягненка будет пахнуть мясом ягненка, баклажаны — баклажанами, а фасоль — фасолью. Поэтому вы не увидите в меню ресторана блюдо с названием «Баклажаны как грибы», что иногда встречается в кухне других стран.
Сезонность
Говоря о многообразии блюд турецкой кухни, не всегда упоминается о том, что многое зависит от времени года. Так, например, сезонами рыбных блюд считаются осень и зима. То же касается фруктов и овощей: вы вряд ли найдете на рынках Турции мандарины летом или персики зимой. Турки, в основном, не продают и не употребляют импортные продукты. Только если это не туристическое место. Тут сказалось сразу несколько причин: ярко выраженная консервативность, восточный национализм и, конечно же, дороговизна импортных продуктов.
Территориальная принадлежность
Из-за того, что в Турции живут представители разных наций и народностей, а также из-за особенностей климата, турецкая кухня в разных уголках страны имеет свои различия. В каждом регионе жители чтят свои традиции и соблюдают ритуалы. Они готовят свои виды завтраков, мясных и рыбных блюд, сыров, сладостей.
Салат Амасра может содержать до 30 ингредиентов
Так, на севере Турции преобладают блюда из морепродуктов, на Юго-Востоке — мясные блюда и десерты на основе теста, на Западе местные жители в большем количестве используют оливки и оливковое масло, у Средиземноморья — ароматные травы, свежую рыбу, овощи, а жители Эгейского побережья любят рис больше булгура.
Приготовление на открытом огне
Турки часто готовят мясные блюда на открытом огне. Для этого используют мангалы, специальные камины, гриль-печи. Выходные дни — это повод, чтобы зажечь мангал, собраться семьей или встретиться с друзьями. Никакой локдаун их не остановит.
Сибас или леврек зажаренный на гриле. Пальчики оближешь!
Обилие вегетарианских блюд
Из овощей турки готовят салаты, закуски и прочие блюда. Большой популярность пользуется баклажан. У них к «синеньким» любовь особенная, как к картошке в Беларуси. Надо сказать, что баклажаны здесь отличаются от привычных. Во-первых, перезрелых баклажанов мы не видели ни разу, во-вторых, они не горчат, их не надо замачивать. Что сделало баклажаны и нашим любимым овощем. Правда, вегетарианцу все же будет сложно в Турции: множество мясных запахов сводит с ума.
Свежий хлеб к трапезе
В Турции любят свежий хлеб, поэтому его готовят непосредственно к трапезе. Вряд ли в каком-то ресторане или доме вам подадут к столу черствый хлеб или лепешку. В ресторанах для местных вам подадут к основному блюду не только свежий хлеб, но и овощи с соусами.
К чему надо быть готовым в турецком ресторане
Размер порций
Кажется, что вы голодны и можете съесть слона? Тогда вам в турецкое заведение общепита: от забегаловки до ресторана. Всегда огромные порции и съесть это одному человеку нереально. В начале нашей жизни здесь мы еще пытались, боролись, но сейчас окончательно сдались. Или надо заказывать одну порцию на двоих, или что-то оставлять на тарелке.
Вкус
Очень многое зависит от способа приготовления. Одно и то же блюдо будет разным по вкусу в разных заведениях и даже у одного и того же повара. Просто сегодня ему захотелось сделать на гриле, а вчера готовил на плите. Разнообразие — это хорошо, но не в тех случаях, когда что-то полюбилось, а приходится пробовать явно не лучший вариант.
Лахмакун или ламаджун — традиционное турецкое блюдо, часто называют турецкой пиццей. На самом деле, общего мало, зато отличный перекус
Нас неприятно удивило, что многие блюда имеют кислый привкус. Лимонный сок и уксус как будто добавляются везде.
Диетические качества
Кроме курицы и рыбы остальные блюда достаточно жирные. Похудеть в Турции очень сложно. Даже йогуртные соусы могут иметь 20-30% жирности. Туристам с гастритом лучше заранее уточнять, что входит в состав еды. Перец чили раздражает стенки желудка, так же, как и острый лук или некоторые специи.
Личное мнение
Возможно, мы не обладаем идеальным гастрономическим вкусом (да и о вкусах не спорят!), но любим хорошую и, главное, качественную еду. Смело заявляю, что в Адане готовят вкусный плов и кебабы. В Стамбуле довелось попробовать хачапури и дюрюм (аналог шаурмы). Однако ни то, ни другое блюдо восторга не вызвало. А вот пиде и чечевичный суп были отменными. Если вы такой же любитель чая, как и я, то оцените прелести турецкого чаепития. Мне нравится, что на столе всегда много сухофруктов, орешков, присутствует мед. Как сладкоежка я оценила катмер (слоеные лепешки с фисташками. Их принято есть с мороженым) и кабак татлысы (тыква с тахином и грецкими орехами). Также мы заказывали рахат-лукум, пахлаву, локму (похоже на чак-чак, только в виде шариков), сютлач (это пудинг на основе молока и риса), но по внешнему виду десерты понравились больше, чем по вкусу.
Подводя итог, хочу сказать, что «попробовать Турцию на вкус» за 1-2 раза точно не удастся. Ассортимент блюд может застать вас врасплох, но не спешите заказывать привычные яства. Попробуйте что-то из национальной кухни и оцените сами.
Расскажите, что понравилось лично вам?
